Au sein de l’Ehpad Aliénor d’Aquitaine de Coulonges sur l’Autize, les repas occupent une place centrale dans la vie des résidents (et dans celle des agents aussi ;-). Véritables repères de la journée, ils sont des moments de plaisir, de partage et de convivialité, attendus avec impatience par beaucoup. Derrière chaque assiette se cache le travail d’une équipe investie : La brigade cuisine.
Composée de 6 à 8 professionnels, cette équipe prépare chaque jour les repas destinés à près de cent résidents, tout en assurant également la confection des repas pour les enfants du multi-accueil de Coulonges sur l’Autize. Une mission exigeante, menée avec passion et professionnalisme.
A la tête de cette brigade, le chef David s’attache à faire évoluer, les pratiques en privilégiant autant que possible les produits locaux et de saison. Soucieux de proposer une cuisine authentique et de qualité, il recherche constamment des partenaires avec les producteurs du territoire afin de valoriser les circuits courts et d’offrir aux convives des produits faire, savoureux et respectueux de l’environnement.
Dès les premières heures de la journée, la brigade s’active : réception des marchandises, préparations des menus (vérifié et validé par une nutritionniste).
Cuisson, adaptation des textures et prise en compte des régimes spécifiques, ce n'est pas une mince affaire avec une centaine de résidents, auxquels il faut ajouter quatre-vingt agents, sans oublier les invités ! Du pain sur la planche, vous vous en doutez.
Au-delà des contraintes techniques et des exigences réglementaires, les cuisiniers ont à cœur de préserver ce qui fait l’essence d’un bon repas : le goût, le plaisir et le souvenir des saveurs familières.
En EHPAD, le repas ne se résume pas à un besoin nutritionnel, il représente un moment privilégié, favorisant les échanges, les souvenirs et maintien du lien social. Pour certains résidents, il constitue même l’un des temps forts de la journée.
Et n'oublions pas les agents hôteliers qui oeuvrent au service et à la plonge. Vu le nombre de couverts, il y a beaucoup à faire !
Souvent dans l’ombre, tous ces professionnels méritent d’être mis à l’honneur ce mois ci dans cette gazette, par leur engagement quotidien, leur créativité et leur volonté d’innover, ils participent pleinement à la qualité de vie des résidents comme des plus jeunes accueillis au multi-accueil.
Car prendre soin, c’est aussi bien nourrir et derrière chaque repas servi à l'EHPAD Aliénor d’Aquitaine, il y a des femmes et des hommes passionnées qui font de l’assiette un véritable moment de plaisir et de partage.
Par Samantha FOREAU, AMP et référente UPHV.
Légende photo : les visages de la brigade. A noter que Géraldine remplace temporairement Sylvain, pour que l'équipe puisse tourner correctement au quotidien. Sylvain reviendra fin août, ainsi que Pierre Fravalo. La dernière recrue est Apolline, cuisinière arrivée le mois dernier.